奥巴马也赞Emping！

喝一杯印尼咖啡，再吃几片油炸Emping 有一种快感。Emping 是印尼人的小吃，有用米制成的叫米饼，用虾味制成的叫虾饼，也有用melinjo 种子肉制成的。印尼人在饭饱之后就喜欢吃
几片emping。

Melinjo 学名称为gnetum gnemon，中文称为‘买麻’，属于藤科植物。买麻种子是爪哇人或巽他人用来煮甜酸菜汤的材料。它的种子如小指头那么大，外层皮肉在煮后柔软，但果核很硬，把核咬开，里面的肉便是做emping 的材料。我来了印尼几年，每次喝这些酸甜汤，吃到这个种子时，我只是吃其外皮，不知道核子的硬壳里面还有果肉。

由于最近几个月来托同事购买emping ,才知道这种emping 就是用甜酸汤里的那些melinjo种子的果肉制成的。

Melinjo 种子肉制成的emping ,中文或可称为‘买麻饼’。麻饼是用手工制作，先把种子用中火快炒，然后外层果皮和内层核皮是用手剥开，剥开的果肉放在一起用木锤或石锤压扁成为圆片，最后放在竹架上晒干便成了。

由于制作不易，价钱也不便宜。在棉兰晒干的买麻饼一公斤价格是3万盾。油炸过的买麻饼香脆可口，略带一点苦涩味。现在印尼的买麻饼已出口到美国和中东市场。

据报道，2010年美国总统奥巴马到印尼进行国事访问时，他在晚宴上也吃了买麻饼，他还赞口不绝。

有人说，尿酸高的人不宜多吃买麻饼，但日本科学家发现买麻不会是造成尿酸症（痛风）的原因。印尼有大学用大鼠饲喂，发现其营养价值低，可能含有一些有毒的物质，也可能有降低胆固醇的作用。

不过在在中药上称，买麻的茎叶：可接骨，消肿，止痛。治风湿骨痛。根：可治鹤膝风，它茎叶和根都有药用价值。它的茎和叶可能是跌打医师用来治理接骨的药物之一，印尼的菜肴中也常用买麻叶，看来有保健作用。
（本文刊于印尼《讯报》副刊）

上图：这便是买麻的种子，比花生米稍微大些。
下图:  油炸的买麻饼香脆，是印尼著名的小吃。