《新疆见闻》3

在葡萄架下用餐 别具风味

在新疆的吐鲁番有一天的中午，我们的午餐就在一家维吾尔族农庄的葡萄架下，席地而坐用餐，这一餐是道地的维族餐。
第一道的是“馕”(nang)，馕是吐鲁番维吾尔族日常主要的食品，是用面粉烤制的大饼，有些像意大利人的pizza，我们吃的是加上洋油， 吃起来香酥可口。 馕含水分少，久储不坏，便于携带。

维吾尔族人有句话说：“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”可见它对维族人多么的重要。

据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕“。

我们一人撕一片馕来吃，香喷喷的非常可口，接下来是“手抓饭”。所谓手抓饭，就像海南鸡饭一样，不过它是用羊油煮成的。维族人像印尼的回教徒一样，是用右手抓饭来吃，故名“守抓饭”，我怕油腻，只吃了少许。接下来有炒牛肉，羊肉汤等，其他菜色，也都用羊肉佐料。

羊肉串香味诱人

最后一道是每餐必有的羊肉串，洋肉串一如印尼、星马的“沙爹”，一支样羊肉串大约是30公分，香味诱人，尽管肚子已经饱胀，还是把整串羊肉吃完。每一餐的甜品都是葡萄、哈密瓜、西瓜。我们抵新疆时，这是哈密瓜、西瓜等盛产的时候。

在餐后，戴着小花帽农庄主人与导游小姐两人，随着音乐翩翩起舞。维族音乐带有浓厚的伊斯兰风格，细听之下，又有些像印尼的Dangdut 音乐。

农庄的房子跟其他维族人的屋子一样，墙壁都是黄泥參杂草敷成，房子的地板也是黄泥地，床则摆在葡萄架下，吐鲁番常年不雨，天气炎热，号称为“火洲”，所以大多数家庭都把床摆在户外，晚上露天而卧。

维族的土房子。屋顶都是平的。开始时我感到纳罕，因为屋顶是平的，房子岂不是很热。原来他们的屋顶别用途，比如草木枯枝，作为生火用途。晚上，我们到市区去逛，街边小贩所卖的也都羊肉串。我看维族人在小贩档口吃羊肉串和啤酒。在中国，啤酒价格比矿泉水便宜，人们当然是喝啤酒多过喝矿泉水。
图片1： 这就是维吾尔族人的主食“馕”。

图片2：海外媒体人在葡萄架下左起为印尼呼声月刊总编辑林超平，菲律宾世界日报主笔侯培水，笔者，文莱易华网沈宗祥，泰国联合日报侨团新闻主任陈琳。