洪华强对研究咖啡的入迷

洪华强和他自制的的咖啡烘焙机

每次来棉兰遇见茶艺联谊会前主席洪华强时，谈的不是茶经而是咖啡经。他在一个偶然的机会下走进咖啡世界，从兴趣开始进而研究，再自行研制咖啡豆烘焙机，研究烘焙技术，品味各地不同味蕾的咖啡，这种精神不得不让人敬佩。

这一次我特地约定到他的工厂去参观他的咖啡烘焙机和烘焙的功夫。据他说，他先从网上参观制作的资料，然后和日本的网友讨论，制出图测，花了两个月的时间完成这部机器。

这部机器分成几个部分，主要的烘烤的搅拌圆筒，他是用钢筒。转动烤筒的摩托设备，烤热的燃料使用煤气，还有热度表设置等。

他说他曾托朋友到新加坡的一项机械产品展览，德国生产的可烘焙一公斤咖啡豆的机器，一部价格要３００吊，而他自行研制的只费２０吊而已，效果一样。

烘焙咖啡豆主要在火候的控制, 咖啡豆在烘焙过程会产生一连串复杂的化学作用，在１５分钟左右，咖啡豆失去水份时会发出劈啪声，像爆玉米一样爆开来。洪先生说温度在１８０度出现第一爆，到２０１至２１０度第二爆。约二十多到三十分钟，烘焙便可以完成，将豆从圆筒倾出来凉干。

中炒的咖啡醇度十分浓厚，保有大部份酸度。深炒咖啡豆呈现深褐色，所含酸味被轻微苦味取代，星巴克的咖啡是属于深炒的，深炒的温度在２２０度。

咖啡豆含有５.8％的糖份，在烘焙后转化为焦糖，焦糖和释放出来丹宁酸结合，产生香味和苦味，为转化的糖份会留有一些的甜味。

洪先生说，咖啡是一门大学问，外国人对咖啡有深入的研究，他们发现咖啡含有７００多种的化学成分，这些成分多数有益无害的。。

咖啡有无限的魅力，这些魅力把洪华强深深的吸引住，越是研究，他发现越是入迷。